Фабрициуса 8
Фейжоада
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Бобы |
450
грамм
|
| 2. | Вода питьевая |
2
литра
|
| 3. | Говядина |
90
грамм
|
| 4. | Окорок |
200
грамм
|
| 5. | Колбаски охотничьи |
350
грамм
|
| 6. | Бекон |
120
грамм
|
| 7. | Колбаски домашние |
230
грамм
|
| 8. | Лук репчатый |
1
штука
|
| 9. | Чеснок |
6
штук
|
| 10. | Тмин |
1
чайная ложка
|
| 11. | Кориандр |
0,5
чайных ложек
|
| 12. | Лавровый лист |
1
штука
|
| 13. | Кайенский перец |
2
щепотки
|
| 14. | Соль поваренная |
по вкусу
|
| 15. | Перец черный молотый |
по вкусу
|
| 16. | Рис |
450
грамм
|
| 17. | Сухари |
0,5
стаканов
|
| 18. | Апельсины |
1
штука
|
| 19. | Петрушка |
3
веточки
|
| 20. | Оливковое масло |
1
столовая ложка
|
1. Заливаем бобы большим количеством воды и оставляем на ночь или на 8 – 9 часов. Сливаем жидкость и кладем бобы в толстостенную кастрюлю или казан с двумя литрами воды. Оставляем на среднем огне до кипения, сразу уводим огонь на минимум и бобы тушатся – при периодическом помешивании – от 1,5 до 2 часов, но еще остаются твердыми. Вода все время должна быть выше уровня бобов, поэтому при необходимости добавляем кипяток.
2. Мелко нарезаем вяленую говядину и отправляем в кастрюлю вместе с лавровым листом. Все это тушится еще 2 часа, а мы помешиваем и следим, чтобы было достаточно воды.
3. Мелкими квадратиками нарезав бекон, обжариваем до вытапливания с него жира и подрумянивания – около 10 минут, огонь – средний или меньше. Добавляем нарезанные толстыми кружками охотничьи колбаски, купаты, жарим, переворачивая, примерно 10 минут. Вынимаем из сковороды.
4. Порубленный лук пять минут жарим в оставшемся жире, пока он станет полупрозрачным и мягким, одновременно впитывая в себя все, что осталось на дне сковороды. Приправляем тмином, кориандром, кайенским перцем и черным, солью, половиной (примерно 1 столовая ложка) рубленой петрушки, держим на огне еще пару минут.
5. Выкладываем все это в кастрюлю к бобам. Добавляем обжаренные бекон, колбасы и нарезанный кубиками окорок. Заливаем водой, которая должна накрыть бобы и мясные продукты.
6. Увеличив огонь, ждем закипания, ставим регулятор огня на уровень ниже среднего, фейжоада тушится еще примерно час, пока бобы становятся мягкими. Не забываем периодически помешивать. И следим за уровнем воды.
7. Между этими заботами ставим варить рис, с которым подадим фейжоаду.
8. Нагреваем в сковородке 1 ст. ложку масла, обжариваем до легкой румяности панировочные сухари, добавляем мелко натертую апельсиновую цедру и рубленую петрушку – ее достаточно пары столовых ложек.
9. Фейжоаду раскладываем в тарелки, добавляем сваренный рис, сверху – приготовленные сухари.
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
