Турнедо а ля Россини от Иньяцио Роза

23 мая 2012

Ингредиенты: Филе телятины – 120 гр Оливковое масло – 20 гр Багет – 30 гр Куриный паштет – 30 гр Трюфельная паста – 5 гр Соль – 1 гр Перец – 1 гр Мясной соус – 100 гр Шпинат – 100 гр Вяленый томат – 10 гр Масло – 30 гр Пармезан – 30 гр Анчоусы Кедровые орешки – 15 гр Приготовление:

Филе телячье хорошенько обсушить, обжарить на оливковом масле на сковороде со всех сторон в течение нескольких минут, охладить в ледяной воде и обсушить. Посолить. Нарезаем мясо на кусочки толщиной в 3 см, при разрезании мясо внутри должно оставаться розовым.

Выкладываем на смазанный оливковым маслом противень и запекаем в духовке 10 – 15 минут при температуре 220 градусов.

Гарнир: шпинат нарезать и бланшировать, затем охладить в ледяной воде. В сковородке обжарить кедровые орешки, добавить сливочное масло, шпинат, мелко порубленные анчоусы, вяленые томаты. Из багета делаем гренки. На блюдо выкладываем гарнир и мясо, украшенное гренкой с паштетом и трюфельной пастой.