Сладкий, спелый, полосатый – выбираем «правильный» арбуз!

6 сентября 2013

Сладкий, спелый, полосатый – выбираем «правильный» арбуз!

Сентябрь – отличная пора, чтобы насладиться сочным арбузом! За что мы так любим эту ягоду? За сладкий, сахарный, сочный вкус, за целебные свойства, за минимум калорий – не важно! Но, чтобы арбуз принес только удовольствие, корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by определила несколько главных правил, следуя которым вы выберете не только сладкий, но и полезный арбуз.

Еще в разгар лета на магазинных и рыночных прилавках появились арбузы. Однако настоящие «арбузоманы» знают, что сезон настоящих и натуральных «полосатиков» начинается только в конце августа – начале сентября. Такой арбуз полезен не только взрослым, но и детям. Большинство из нас знает его скорее как лакомство, но мало кто подозревает о его лечебных свойствах.

Самое вкусное и ценное в этой ягоде – красная арбузная мякоть, в которой по сравнению с другими овощами и фруктами, полезных веществ значительно больше. Плод содержит не только много витаминов PP, C, D, B1, B2 и B6, а также солей железа, фосфора, кальция, калия, цинка, фолиевой кислоты и каротина. Люди издавна применяли его в народной медицине, как мочегонное средство для измельчения и выведения камней из почек, мочевого пузыря и мочеточника. При отсутствии противопоказаний можно придерживаться «арбузного голодания», употребляя 3 – 4 дня подряд только арбузы и черный хлеб. Сегодня арбузы еще рекомендуют включать в диету при болезнях печени и желчного пузыря, по 2 - 2,5 килограмма свежей мякоти в день. Выберем сладкого «полосатика»?

Где покупать?

Неправильная транспортировка, условия хранения и нарушение правил торговли – это только малая часть того, что может не только повредить арбуз, но и вовсе сделать его вредным. Не вздумайте покупать ягоду в придорожных палатках! Арбузы очень чувствительны к окружающей среде и легко впитывают в себя и пыль дорог, и болезнетворные микробы, и тяжелые вещества выхлопа машин. Обязательно под плодами должен быть настил, ягоды не должны лежать на голой земле.

Что же касается рынков и магазинов, то и в одном, и в другом месте могут подсунуть нехороший арбуз. Если у вас появились сомнения, вы, как и любой другой покупатель, вправе потребовать у продавца документы на арбуз, выданные санитарно-эпидемиологической станцией. В сертификате будет вся необходимая информация: сколько и каких удобрений было использовано при выращивании плода. Если предоставят ксерокопию, а не оригинал документов – это не страшно. Стоит обратить внимание на печать, которая должна быть цветной и на ксерокопии документов. «Черная» отксерокопированная печать признак незаконной торговли арбузами.

Выбираем спелый арбуз

Никогда не покупайте арбуз с поврежденной коркой и не разрешайте продавцу вырезать кусок из плода. На сладкой поверхности продукта очень быстро размножаются бактерии. Достаточно одной маленький «ранки» на арбузе, чтобы вызвать у вас желудочно-кишечное расстройство. Если же, осматривая плод, вы наткнулись на маленькое подгнившее место, с точкой в центре – скорее всего, внутрь плода вводили селитру, и его лучше не покупать.

Вкусный арбуз – спелый арбуз! Народный способ проверить спелый плод или нет – проткнуть его ногтем. Если ноготь легко входит в арбузную кожу, перед вами незрелый плод. Собирая плоды, арбуз отделяют от бахчи, после чего он перестает впитывать влагу и корка затвердевает.

Кожура плода должна быть глянцевой без налета, гладкой и без трещин. Что касается цвета, то основным должен быть темно-зеленый со светлыми полосками. Чем контраст между ними выше, тем вкуснее будет арбуз. Если вы потерев плод, почувствуете запах свежескошенной травы – ягода «сырая».

Обязательно должно быть желтое пятно, при чем – максимально желтое или лучше оранжевое, но не белое! Пятно показывает то место, которым арбуз соприкасался с землей, а по его размерам можно угадать вкус плода. Оптимальный диаметр пятна – 5-10 сантиметров. Если пятно слишком большое, это значит, что ему не хватало солнца и тепла, сладость будет уже не та и вкус – водянистый.

Правильный арбуз должен быть среднего размера! Выбирайте плод весом 5 - 7 килограммов, но не более 15, а лучше взять несколько средних, чем один большой. Маленький плод, скорее всего, окажется незрелым, а крупный – перекормлен удобрениями. Спелый арбуз, даже если он крупный, должен быть легким, потому что, плотность ягоды во время созревания уменьшается. Лучший претендент на ваш стол – крупный, но при этом легкий арбуз, он и будет спелее всех!

Признак спелости арбуза – сухой «хвостик», то есть плодоножка ягоды. Она не должна быть совсем засохшей, это может быть признаком долгого хранения. Лучше всего, когда остается желтоватый и подсушенный «хвостик». В меру сухая плодоножка – признак зрелости, значит, в процессе созревания арбуз сам отделился от стебля. На арбузы без «хвостика» лучше и вовсе не обращать внимание.

Спелый арбуз всегда пружинит и, если по нему постучать – звучит музыкально! Приложив арбуз к уху и слегка сдавив его руками, можно будет услышать негромкий треск, а кожура немного прогнется. Звук внутри ягоды не глухой, а звонкий, «радостный».

Мальчик или девочка?

Еще один народный способ выбора арбуза! Арбузы различают по двум видам: «мальчики» и «девочки». У «мальчиков» низ ягоды выпуклый, а кружочек на ней маленький. У «девочек» же низ более плоский, а кружок, наоборот, широкий. Считается, что «девочки» вкуснее, в них косточек поменьше, а сахара больше.

Правильно храним арбуз!

Не желательно есть арбуз сразу же на рынке или на улице. Лучше всего его тщательно вымыть дома с мылом и сполоснуть кипяченой водой. Во время мытья, можно еще раз проверить арбуз на спелость – созревший плод плавает в воде, а зеленый тонет.

Нарезать арбуз необходимо только чистым ножом! Спелый плод при разрезании будет издавать характерный треск, а семечки будут темно-коричневые или даже черные, но ни в коем случае не белые.

Мякоть должна быть плотной, а цвет от розового до ярко-красного. Если же она с фиолетовым оттенком – арбуз содержит нитраты. Кусочек ягоды можно поместить в стакан с водой, если вода сменила цвет, то арбуз содержит красители и нитраты, если стала мутной – арбуз натурален.

Поверхность среза обязательно должна быть зернистая и сахаристая, глянцевый и гладкий срез означает, что арбуз содержит вредные вещества и может быть опасен.

Если арбуз не съеден, то ни в коем случае нельзя его держать в холодильнике, а тем более при комнатной температуре. Арбуз и холодильник совместимы только в случае охлаждения ягоды. Разрезанный арбуз хранится 2 – 3 часа (не больше!), поэтому, то что не доели, лучше выкинуть в мусорное ведро.

Зная элементарные секреты при выборе арбуза, вы убедитесь, что сделали правильный выбор и не сможете усомниться в спелости и качестве плода. А хороший, сочный, сладкий вкус ягоды, возбудит новое желание и отправит вас за покупкой еще одного арбуза. Что ж, приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter