Зубан— морская рыба. Добывают в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах. Имеет зубы в виде клыков (отсюда название). Известно несколько видов зубанов — лобастый, Канарский крупный, Канарский мелкий и др. Масса лобастого зубана 4 кг (иногда достигает 11 кг); окраска тёмнокрасная, у начала боковой линии тёмное пятно. Канарский крупный зубан имеет массу 1,7 кг, мелкий — около 400 г. Мясо белое, сочное, вкусное, пригодно для всех видов кулинарной обработки. мельченном виде непосредственно перед окончанием их приготовления. — морская глубоководная рыба. Обитает в северной части Атлантического и Тихого океанов. Масса от 500 г до 15 кг. Лучшими вкусовыми качествами обладает пятнистая зубатка (добывают в Баренцевом и Белом морях). Мясо белое, плотное.

Применение в кулинарии

Отваривать свежую зубатку следует в подсоленной и слегка подкисленной уксусом воде. Зубатку можно также тушить и жарить. Зубатка, тушенная в молоке. Подготовленную рыбу нарезать кусками, обвалять в муке и слегка обжарить. Затем сложить в посуду, смазанную маслом, добавить нарезанный лук, залить горячим молоком и тушить на слабом огне до готовности. На 500 г рыбы: 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 1/2 стакана молока, соль— по вкусу.