История

Дикая яблоня была известна человеку раньше всех плодовых деревьев, а культивировать её начали в Малой Азии. Оттуда яблоня была завезена в Египет и Палестину, позднее – в древнюю Грецию и Рим.

Для варенья лучшими являются сорта с плодами средней кислотности, плотной мякотью и хорошим ароматом. Чтобы яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, не темнели на воздухе, их сразу же нужно опустить в кастрюлю с подсоленной водой  поваренной соли на 1 л, но держать в ней не более 1 часа. Перед бланшированием выдержать в холодном растворе питьевой соды в течение 10-15 минут или же пробланшировать в течение 4-6 минут при 85-90 °С.